イモケンピ

サツマイモは皮をきれいに洗い、5ミリの厚さの斜め輪切りにしてから5ミリ幅の拍子木切りにし、さっと水にさらしてアクを抜きます。

揚げ油を170℃に熱し、1の水気をふき取り、少しずつ油に入れる。時々大きくかき混ぜ、カリッとするまで揚げ、バットに取って油気をきる。

中華鍋に砂糖と水（大さじ５）を入れて中火にかけ、混ぜながら砂糖を溶かす。あめ色になる手前で火を止め、揚げたての2を加え、手早く混ぜる。

バットに薄くサラダ油を塗り、3を１本ずつ離すように広げて乾かし、できあがり。